Waxy Maize Starch là gì ? Sử dụng có tác hại gì đối với cơ thể không?

 

Hơn nữa, người ta tin rằng sau khi tiêu thụ Waxy Maize Starch, nó sẽ đi qua thành dạ dày và đi thẳng vào ruột, nơi được hấp thụ và xử lý nhanh chóng, đó là lý do tại sao Waxy Maize Starch là nguồn carbohydrate được ưa chuộng bởi nhiều vận động viên cần bổ sung glycogen cơ bắp càng nhanh càng tốt.  Chẳng hạn như các tay vợt Tennis sẽ sử dụng waxy maize starch như một cách để nạp năng lượng sẵn sàng cho trận đấu tiếp theo có thể diễn ra sau 1 hoặc 2 ngày.

 

 

 

Waxy Maize Starch là tinh bột xuất phát từ ngô sáp. Sẽ không giống các tinh bột ngô khác do tinh bột ngô sáp chỉ chứa hàm lượng amylopectin. 

 

Giống ngô di truyền này được phát hiện ở Trung Quốc vào đầu những năm 1900, khi cây ngô được chuyển từ Châu Mỹ. Tinh bột nhuộm màu đỏ bằng iốt, không phải màu xanh như tinh bột thông thường. Khi hạt ngô được cắt ra, nội nhũ trông sáng bóng và giống như sáp và được gọi là ngô sáp. 

 

Tinh bột ngô sáp thường được coi là tương đối dễ chế biến ướt so với ngô thường, cho năng suất tinh bột cao bao gồm gần 100% amylopectin và hàm lượng protein còn lại thấp. Nhiệt độ hồ hóa của tinh bột sáp thấp hơn, vì vậy quá trình này phải mát hơn khoảng 3°C (5°F) so với ngô thường. 

 

Việc tách tinh bột ngô sáp và gluten dễ dàng hơn nhưng sản lượng tinh bột chỉ bằng 90% so với ngô thông thường. Tuy nhiên, tinh bột ngô sáp có thể khó lọc hơn một chút do có một lượng nhỏ phytoglycogen.

 

 

Tinh bột ngô sáp được sử dụng để bổ sung glycogen trong cơ và hỗ trợ phục hồi. Đồng thời tinh bột ngô sáp còn đóng vai trò như một tác nhân vận chuyển các chất dinh dưỡng quan trọng khác như creatine.

 

Lý do là vì tinh bột ngô sáp được hấp thụ nhanh chóng nên nó cũng có thể giúp vận chuyển các chất dinh dưỡng khác đến cơ bắp cùng lúc với nó. Rõ ràng đây là điều vô cùng quan trọng vì nhiều nhà khoa học tin rằng khi creatine không được đi kèm với một chất hấp thụ thì quá trình vận chuyển nó đến cơ bắp sẽ có những ảnh hưởng bất lợi. 

Mà creatin lại là một chất tác động tích cực đến các kho dự trữ ATP - trong khi ATP là nguyên liệu duy nhất cho sự co cơ. Chỉ cần tập luyện cường độ cao gần như tối đa, kho ATP sẽ cạn kiệt trong < 1 giây. Do đó, kho ATP phải được tổng hợp liên tục để duy trì chức năng co cơ.

Thêm một lợi ích khác nữa của tinh bột ngô sáp đó chính là không làm tăng mạnh mức đường huyết và insulin. Trong khi các loại carbohydrate khác làm tăng chỉ số đường huyết cao như dextrose gây tăng mức insulin, khiến cơ thể dễ tích trữ mỡ thì waxy maize starch không làm tăng điều đó.

Các nhà nghiên cứu tại Khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng thuộc Đại học Purdue ở West Lafayette, Hoa Kỳ phát hiện rằng tinh bột ngô sáp không làm tăng mạnh mức đường huyết và insulin.  Đây là lý do tại sao nó thường là lựa chọn carbohydrate ưa thích của các vận động viên muốn giữ mức mỡ cơ thể thấp nhưng đồng thời tăng khối lượng cơ nạc, vì bạn thực sự nhận được tất cả các lợi ích phục hồi mà không có thêm insulin hay sự tích trữ chất béo nào cả.

 

Tinh bột ngô sáp khác tinh bột ngô thường do tinh bột ngô sáp có cấu trúc tinh bột chủ yếu là amylopectin. Nhờ vậy, nó có khả năng hấp thụ nhanh, trọng lượng phân tử cao và được sử dụng phổ biến trong dinh dưỡng thể thao, đặc biệt là sau khi tập luyện để phục hồi nhanh glycogen.

Còn tinh bột ngô thường có thành phần gồm amylopectin và amylose sẽ tiêu hóa chậm hơn và không tối ưu trong mục đích phục hồi năng lượng nhanh. Nó thường được dùng trong nấu ăn hay làm thực phẩm thay vì nhắm đến mục đích thể thao.

Không nên, vì tốc độ hấp thụ và mục đích sử dụng khác nhau. Tinh bột ngô sáp hấp thụ nhanh hơn nhiều và phù hợp với nhu cầu phục hồi nhanh trong thể thao, trong khi tinh bột ngô thường tiêu hóa chậm hơn.

Tên gọi có vẻ tương đồng nhưng tinh bột ngô và bột ngô lại không giống nhau. Trong khi tinh bột ngô là phần tinh bột được làm từ phần lõi của hạt bắp, có màu trắng tinh khiết thì bột bắp lạt được nghiền từ hạt bắp nguyên chất và có màu vàng nhạt.
Người bình thường không tập gym hay vận động mạnh có cần dùng tinh bột ngô sáp không?
Không thật sự cần thiết, trừ khi bạn có nhu cầu phục hồi năng lượng nhanh do lao động nặng hoặc vận động nhiều.